Description
Agaricus blazei Murrill est un champignon comestible présent sur tout le continent américain. Il possède des effets pharmacologiques importants tels que anti-tumeur et anti-hypertension, et son potentiel dans la prévention des processus de cancérogenèse est d’un intérêt particulier. Une condition importante pour le développement de cultures commerciales est le développement de cultivars d’A. blazei possédant des propriétés améliorées commela productivité en carpophores, la résistance aux maladies, et des effets bénéfiques pour la santé humaine démontrés. Sur la base de diverses études scientifiques, des allégations santé sont avancées pour ce champignon comestible, mais quelques études pointent aussi des risques toxicologiques.
Au Japon, A. blazei est cultivé selon des méthodes inspirées de la culture du champignon de Paris (Agaricus bisporus). Les deux champignons sont des saprophites décomposeurs secondaires des litières forestières. Les résidus agricoles utilisés pour leur culture deviennent ainsi des produits valorisés. Ils ouvrent de nouvelles opportunités économiques avec des conséquences bénéfiques pour l’environnement.
Cependant il y peu d’information disponible sur le développement des cultivars d’A. blazeiet l’optimisation des cultures. Les variétés utilisées pour la culture d’A. blazei sont dérivées d’un faible nombre de souches sauvages brésiliennes ayant un habitat subtropical, et une très faible diversité génétique est observée dans ces souches. De plus son cycle de vie n’est pas très bien connu. Une publication récente et nos propres travaux préliminaires tendent à synonymiser différentes espèces d’Agaricus à odeur d’amande incluant les souches d’A. blazei cultivées, sous un nom commun : Agaricussubrufescens.
Ces Agarics rares sont probablement présents sur divers continents et des spécimens ont été récoltés récemment en Espagne, France et Mexique. Ils semblent être moins dépendants de hautes températurespour leur culture que les A. blazei cultivés actuellement. Dans ce contexte, une recherche de génétique fondamentale sur A. subrufescens et une clarification non controversée du complexe d’espèce deviennent objectivement importantes.
Si A. subrufescens d’Europe et d’ailleurs sont reconnus indiscutablement comme étant la même espèce que les souches commerciales d’A. blazei, l’abondante littérature sur les effets pharmacologiques pourra être utilisée pour supporter des allégations sur les effets bénéfiques pour la santé humaine de ses nouvelles souches, et surtout nous pouvons espérer pouvoir améliorer leurs propriétés et le procédé de production grâce à l’utilisation de cette nouvelle biodiversité et des croisements. Naturellement les risques toxicologiques devront être vérifiés avec ces nouvelles souches et des activités pharmacologiques spécifiques devront être vérifiées et expliquées.
