Description
Erinaceus Hericium est un comestible de choix quand il est jeune, le gout et la texture des champignons cuits est souvent comparé aux fruits de mer. Il apparaît souvent dans la cuisine végétarienne chinoise pour remplacer le porc ou l’agneau. Ce champignon est cultivé commercialement sur des rondins ou de la sciure stérilisée, il est disponible frais ou secs dans les épiceries asiatiques.