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truffe

truffe d'eté ou truffe blanche

 nom latin: tuber aestivum

saveur et gout exceptionnel produit lyophilisé 

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  • sachet 20g

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La Truffe blanche d’été, Tuber aestivum, dite encore truffe de la Saint-Jean, est fréquente en France, en Italie, où elle est dite scorzone, et depuis lesannées 1960 en Wallonie. C'est une espèce de champignon comestible de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycète. Ce champignon esthypogé et vit en symbiose avec un arbre (chêne, noisetier, pin, tilleul…). Il est donc mycorhizé, ce qui veut dire qu'il a besoin d'un arbre hôte, etsaprophyte, car il se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition.

 


 


  • Poids 20g
  • Conditionnement sachet

Poule aux truffes

Pour 6 personnes

Ingrédients : 50 g de truffes, 1 poule de 2 kg, 6 poireaux, 1 céleri, sel, poivre, oignons, carottes.

Préparation : Deux jours avant, préparer la volaille. Glisser délicatement entre la peau et la viande 40 g de truffes, coupées en lamelles fines de 1 mm. La truffe doit recouvrir la quasi totalité de la volaille. Mettre les 10 g de truffes restant dans la volaille. Garder la volaille dans un linge de coton en bas du réfrigérateur et attendre.

Cuisson : Dans une cocotte contenant un litre d'eau chaude, déposer la volaille avec les légumes. Faire cuire à feu doux à couvert pendant une heure environ. Vérifier la cuisson selon la volaille afin que la viande ne soit ni trop ferme, ni trop cuite.

Servir en assiette, avec les légumes autour, napper légèrement avec le jus de cuisson, décorer avec quelques lamelles de truffes.

Quand vous découperez la poule, votre odorat sera saisi par le parfum dont la viande sera imprégnée, au détriment de la truffe qui aura tout donné d'elle-même.

 

Coquilles Saint Jacques aux Truffes et à la fleur de sel

Ingrédients

 
  • 6 noix de Saint Jacques
  • Une truffe tuber melanosporum
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de fleur de sel
  • Beurre dit Nantais :
  • 2 dl de vin blanc
  • 250 g de beurre
  • 3 échalotes
  • 1 c. à café de crème fraîche
  • 1 c. à café de sel fin

 

 

Préparation

  1. Découpez la truffe en 6 tranches fines et réservez.
  2. Préparez le beurre nantais :
  3. Ciselez les échalotes et rassemblez dans une casserole avec le vin blanc. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire doucement.
  4. Puis hors du feu, incorporez le beurre et la crème fraîche et fouettez.
  5. Maintenez au chaud au bain marie.
  6. Préparez les Noix de St Jacques:
  7. Dans l'huile d'olive, poêlez les noix de St Jacques de chaque coté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  8. Déposez les tranches de truffe dessus.
  9. En touche finale, déposez quelques pétales de fleur de sel sur chaque composition, ainsi que, selon votre goût, quelques gouttes d'huile d'Olive et du beurre dit Nantais.


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