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Trompettes de la mort

Trompettes de la mort Séchées

nom latin : CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES

C'est un très bon comestible qui se sèche particulièrement bien et peut être réduit en poudre sans inconvénient. Les sujets jeunes peuvent être conservés dans de l'huile aromatisée ou au vinaigre. Les trompettes de la mort se conservent quelques jours au frigo. Elles peuvent aussi être surgelées.

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  • Sachet 100 g. biodégradable BIO* Qualité Supérieure
  • Sachet 50 gr. BIO* Qualité Supérieure

11,00 €

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Craterellus cornucopioides, en français la Craterelle en forme de corne d'abondanceCorne d'abondance ou Trompette des morts, est un champignon (Fungibasidiomycète de lafamille des Cantharellaceae, présent dans les forêts de l'hémisphère nord.

C'est un champignon comestible, en forme de corne d'abondance comme les chanterelles, entièrement creux et dont l'hyménium n'est pas plissé, au contraire des chanterelles.

Les noms vernaculaires les plus usuels sont Corne d'abondance pour sa forme, Trompette des mortsTrompette de la mort pour sa couleur ou Trompette des Maures par erreur analogique, ou encore Chanterelle noire (anglo-saxon).

Description

Le sporophore qui dépasse rarement 10 cm est très peu charnu et entièrement creux, en forme de trompette (cantharelloïde), évasé en entonnoir avec une marge largement festonnée et irrégulière. La cuticule est couverte d'écailles (squameuse), gris noir à brun sombre ou fauve ; le pied est creux, de la même couleur que le chapeau et s'amincissant à la base. La face externe qui porte l'hyménium onduleux est gris bleuté.

La variété flavicans a des teintes jaunâtres, la sous-espèce roseus des teintes rosées sur le dessus du cornet avec une teinte plus claire du pied10. On distingue encore var. mediosporus, var. crispus, var. parvisporus et var. multiplex.

Deux autres espèces, beaucoup plus petites avec un pied de couleur jaune, ont été décrites notamment sur base de critères géographiques, Craterellus fallax et Craterellus konradii mais la génétique molléculaire n'a pas confirmé ces espèces  et elle les intègre au sein de Craterellus cornucopioides.

Craterellus cornucopioides est proche de Craterellus cinereus dont l'hyménium est plissé. Le genre Pseudocraterellus, et notamment Pseudocraterellus undulatus, s'en distingue par une marge beaucoup plus sinueuse et par un hyménium légèrement strié et par sa couleur brun sur la face intérieure, et plutôt gris sur la face extérieure.

Habitat et distribution

Cette espèce, très répandue, pousse par groupes essentiellement dans les forêts de feuillus (hêtres, chênes, châtaigniers, noisetiers) ou parfois sous les forêts de conifères, appréciant les sols lourds et très humides (argileux, par exemple). Elle apparaît en automne (d'août à novembre)13, et peut être très abondante après de fortes pluies. Ce champignon est parfois difficile à distinguer du sol à cause de sa couleur sombre, de sa petite taille et parce qu'il est souvent recouvert de feuilles mortes.

On le trouve en Amérique du Nord, en Europe, au Japon et en Corée. En Europe, la Trompette de la mort est généralement commune, mais elle semble être rare dans certains pays

Consommation

C'est un très bon comestible qui se sèche particulièrement bien et peut être réduit en poudre sans inconvénient15. Pour sécher les grands exemplaires, on peut les enfiler sur un fil et les suspendre. Les sujets jeunes peuvent être conservés dans de l'huile aromatisée ou au vinaigre. Les trompettes de la mort se conservent quelques jours au frigo. Elles peuvent aussi être surgelées.


  • Poids 100 gr
  • Conditionnement sachet

Gratin de pommes de terre aux trompettes chanterelles et magret fumé

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 500 g de crème fraîche épaisse
  • 200 g de magret de canard fumé
  • 1 kg de trompettes chanterelles
  • 1 l de lait entier
  • muscade
  • ail
  • beurre
  • sel, poivre
 

Préparation

Préchauffez le four à th.4 (110ºC).

2 Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail. Epluchez et coupez en fines rondelles les pommes de terre.
 
3 Mélangez dans un saladier, la crème fraîche, le lait, la muscade, sel et poivre.
 
4 Déposez une couche de pommes de terre puis une couche de trompettes chanterelles. Mouillez avec le mélange et recommencez sur trois couches.
 
5 Déposez les tranches de magret fumé et terminez par une dernière couche de pommes de terre.
 
6 Versez le reste du mélange. Déposez des noisettes de beurre sur le plat à gratin et enfournez.
 
 

Mignon de porc aux trompettes de la mort

Ingrédients

  • 2 filets mignon de porc
  • 250 g de trompettes de la mort
  • 1 boîte de marrons au naturel
  • 1 oignon rouge
  • 6 c. à soupe d'huile
  • 25 g de beurre
  • 3 brins de sauge
  • 4 gousses d'ail
  • 35 cl de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de whisky
  • 25 g de poivre vert
  • sel
 

Préparation

1 Épluchez et émincez finement l’oignon.

2 Nettoyez les champignons en les passant rapidement sous l’eau froide. Séchez-les dans un linge.
 
3 Faites chauffer la moitié de l’huile et le beurre dans une cocotte.
 
4 Ajoutez l’oignon, la sauge et l’ail non épluché et faites-les fondre doucement. Puis déglacez au whisky, ajoutez les marrons, le poivre et la crème. Salez, mélangez. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 min.
 
5 Coupez les filets mignons en tranches.
 
6 Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les tranches de mignon de porc et les champignons. Faites-les revenir à feu vif min puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 15 min.
 
7 Répartissez le mignon de porc aux trompettes de la mort dans les assiettes, arrosez de sauce crémeuse aux marrons et servez aussitôt.

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