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Oreilles de Judas

Oreilles de Judas Séchées (ou « Champignons noirs »)

nom latin : AURICULARIA AURICULA-JUDAE

C'est un champignon comestible qui est utilisé cru et en salade (pour donner de la couleur) mais aussi et surtout dans les sauces (à partir du frais ou du seché)auxquelles il donne une onctuosité particulière.Ce champignon est communément appelé champignon noir en gastronomie asiatique.

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  • Sachet 100 g. biodégradable BIO* Qualité Supérieure
  • Sachet 50 gr. BIO* Qualité Supérieure

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L'oreille de Judas, est un champignon de couleur brun-rose à pourpré, ridé à veiné, ayant la forme d'une petite coupe pouvant parfois presque prendre l'apparence d'une oreille humaine en s'avançant avec l'âge (2 à 10 cm de diamètre), dont la face externe est légèrement plus pâle et subtilement veloutée (furfuracée). Sa chair est translucide, gélatineuse, élastique et ferme, devenant plus coriace en vieillissant.

Il pousse toute l'année sur les troncs de feuillus vivants ou morts avec une prédilection pour le sureau.

Utilisation

C'est un champignon comestible qui est utilisé cru et en salade (pour donner de la couleur) mais aussi et surtout dans les sauces auxquelles il donne une onctuosité particulière.

Ce champignon est communément appelé champignon noir en gastronomie asiatique.

  • Poids 100 gr
  • Conditionnement sachet

Magrets de canard aux champignons noirs

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-1 magret de canard
- 25 g de champignons noirs dessechés
- 125 g de nouilles chinoises
- sauce soja
curry

Préparation :

Faire cuire le magret, sans le couper, sur la tranche de graisse; puis quelques minutes de l'autre côté. 

Quand la graisse a diminué et doré, retirer le magret, et le couper en tranches fines. Le faire revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. 

Faire bouillir de l'eau, et couvrer les champignons avec, laisser baigner pendant 15 min. Puis les égoutter et les rincer. 

Les ajouter au magret, avec un peu de sauce soja et de curry

Faire revenir à feu vif, pendant environ 10 min, les retirer de la poêle, et les conserver au chaud. 

Pour les nouilles, les faire cuire à l'eau; puis les faire sauter dans le jus du cuisson du magret, pendant 4-5 min. 

 

Nouilles chinoises aux gambas et champignons noirs

Ingrédients

  • 15 g de champignons noirs séchés
  • 250 g de nouilles chinoises aux œufs
  • 12 gambas (ou grosses crevettes)
  • 2 oignons
  • 4 brins de coriandre fraîche
  • 1 citron
  • 125 g de pousses de bambou (en boîte)
  • 2 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 3 c. à soupe d'huile de sésame
  • 1 pointe de couteau de piment
  • 1 c. à soupe de sauce soja
 

Préparation

Trempez les champignons dans 1 grand bol d'eau bouillante.

2 Pelez les oignons et émincez-les finement.
 
3 Faîtes cuire les nouilles 5 min dans de l'eau bouillante.
 
4 Égouttez les pousses de bambou, épongez-les et émincez-les.
 
5 Rincez les champignons, coupez les plus gros en 2 ou en 4.
 
6 Dans un bol, mélangez le jus du citron, la sauce soja, l'huile de sésame et le piment.
 
7 Faîtes revenir dans un wok, dans l'huile d'arachide, les oignons puis ajoutez les gambas décortiquées, les champignons et les pousses de bambou.
 
8 Faîtes sauter pendant 5 min.
 
9 Ajoutez les nouilles égouttées, mélangez, ajoutez la sauce et laissez réchauffer 2 min.
 
10 Ajoutez la coriandre ciselée et servez immédiatement.

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