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Maïtaké

Maïtakés Séchés

nom latin : GRIFOLA FRONDOSA

Les Japonais l’appellent maitake マイタケ (舞茸lit. « champignon-danse »?). En effet, selon une légende japonaise, les gens dansaient de joie (comme des fous) lorsqu'ils trouvaient un grifola car ce champignon était réputé pour ses vertus exceptionnelles et notamment celle de prolonger la vie.

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  • Sachet 100 g. biodégradable BIO* Qualité Supérieure
  • Sachet 50 gr. BIO* Qualité Supérieure
  • Sachet 50 gr. en poudre BIO*

11,00 €

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Sa fructification forme une masse pouvant aller jusqu'à 50 cm de diamètre, constituée par de nombreux chapeaux issus des ramifications d'un tronc très court. Les chapeaux sont plats, en forme de spatule ou d'éventail. Leur face supérieure est gris-brun et striée. La face inférieure est constituée de pores courts et très fins.
Adulte, ce champignon peut peser jusqu'à plusieurs dizaines de kilos.
La chair est blanche et  peu fibreuse. Récolté jeune, c'est un  excellent  comestible.

On le rencontre à l’état sauvage au pied des chênes et des châtaigniers, ou de leurs souches, uniquement en été et en automne. Poussant naturellement sur des souches d’arbres il n’est cultivé en Europe que depuis peu.  . Sa rareté à l’état sauvage et la production complexe qu’il nécessite font de ce champignon un mets délicat très recherché.

L

  • Poids 100 gr
  • Conditionnement sachet

Soupe de Lait de Coco aux Suprêmes de Caille et Maïtake

Ingrédients:

  • 8 suprêmes de caille 
  • 1 Grifola (Maïtake) de taille moyenne 
  • 4 tranches de galanga (variété de gingembre frais)
  • 6 dl de lait de coco
  • 2 c. à s. de sauce de poisson (Nam Pla)
  • 2 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 c. à c. de sucre de canne brun
  • 2 piments oiseaux écrasé et coupé en deux
  • 1 tige de citronnelle 
  • 2 feuille de citron Kafir (Bay Makrut)

 

Préparation:

Faire dorer les suprêmes de caille à la poêle dans un peu debeurre fondu et assaisonner aves sel et poivre. Réserver au chaud.
 
Dans la même poêle, rajouter un peu de beurre et faire revenir le champignon que l’on aura préalablement détaillé en petits bouquets (un peu comme du choux-fleurs dont il a la forme) quelques minutes. Saler et poivrer.
 
Dans une casserole chauffer le lait de coco avec le galanga. Rajouter les feuilles de citron froissées (pour faire ressortir les huiles essentielles), les piments et la citronnelle coupée en tronçons de 1-2 cm.
 
Assaisonner avec la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre. Ajouter les champignons et donner un coup de bouillon rapide.
 
Servir dans des assiettes creuses en posant les suprêmes de caille sur le dessus et garnir avec les herbes utilisées pour la cuisson.
 
 

Le Grifola frondosa, plus connu sous le nom de maïtaké, est un aliment consommé depuis des centaines d’années à la dose de plusieurs centaines de grammes par jour. Son innocuité est établie.
 Intérêt du Maïtaké1
1.1. Stimulation des globules blancs

Le maïtaké contient un sucre ramifié (bêta 1,6 glycane riche en pentoses) immunostimulant dont l’efficacité dépasse celle de tout autre végétal connu. L’activité des cellules Natural Killer ou cytotoxiques (globules blancs spécifiquement chargés de détruire les cellules cancéreuses ou infectées par des virus) est multipliée par 1,5 à 3 par une prise orale quotidienne de 0,5 mg à 1 mg de l’extrait aqueux appelé «fraction D».2-7
Le maïtaké stimule la voie TH2 et augmente la synthèse d’IL10, de NO et d’interféron-gamma.37 

Chez la souris, 
cette dose réduit d’environ 67% la croissance des cellules cancéreuses du sein et de la peau. Le nombre de métastases est divisé par 5 à 11 selon la dose.8 La fraction D est biodisponible per os lorsque l’on absorbe du champignon entier.

Chez les patients cancéreux, 
l’activité lymphokine-activated killer est augmentée après administration de maïtaké.9,10 Des travaux récents évoquent également un mécanisme d’apoptose. 11 Essais cliniques chez les patients cancéreux
En 1994, une étude ouverte sur 63 a montré des résultats favorables dans plus de 90%.12


En 1995, Nanba publie une étude ouverte sur 165 patients avec des taux d’amélioration de 73% pour le cancer du sein et de 67% pour le cancer du poumon. Les taux étaient inférieurs à 50% pour les autres tumeurs. Il existait une potentialisation avec l a chimiothérapie.13 
Plusieurs médecins américains ayant également rapportés de bons résultats, une autorisation d’essai clinique a été accordé en 1998 par la FDA (Investigative New Drug approval) pour le cancer du sein et de la prostate.14 

1.2. Une action métabolique : graisses, poids et glucose 

Le maïtaké régule la tension artérielle.

 Il améliore la tolérance glucidique

Il baisse le taux de cholestérol et de triglycérides 18-20 ainsi que la synthèse hépatique des lipides.20 In vitro, il inhibe la transformation de cellules multipotentes en adipocytes.

 Il permet une perte de poids (3,5 à 13 kg pendant 2 mois).

 Maïtaké champignon ou Maïtaké mycélium ?
Pour la plupart des espèces, le mycélium est une source plus stable et souvent plus riche en glycoprotéines ou en hétérosides spécifiques que les carpophores (champignons adultes).26-36
 Contextes et modalités d’utilisation du Maïtaké proposés
Contexte DuréeQuantité indicative par jour
Cholestérol (excès de)Maïtaké seul ou avec Pleurotus ostreatus 

2ème intention [Maïtaké +spirulina+wakamé]* Eventuellement ajouter Shiitaké
Au moins 6 semaines4

 4
Hypertension artérielle avec surpoids (si mince voir Shiitaké)Maïtaké seul 

2ème intention [Maïtaké +spirulina+wakamé]*
Au moins 6 semaines2 à 4 

2 à 4
Intolérance au sucreMaïtaké seul 

2ème intention Maïtaké +Ganoderma lucidum + Agaricus blazei
Au moins 6 semaines4 à 6 

2 de chaque
Surcharge pondéraleMaïtaké seul 

2ème intention [Maïtaké + Ribes nigrum + Armillaria mellea]* 

3ème intention [Maïtaké + Ribes nigrum + Armillaria mellea]* associé à [Maïtaké+spirulina+ wakamé]*
Au moins 6 semaines 2 à 4

4

3 de chaque

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