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Girolles Séchées

Girolle Séchée

nom latin : CANTHARELLUS CIBARIUS

La girolle ou chanterelle est un des champignons les plus appréciés, pour sa chair épaisse et toujours saine, restant croquante et goûteuse après cuisson. 

Avec deux rapports qualité-prix différents, notre offre est à comparer avec les autres offres du marché grâce aux photos ci-contre


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  • Sachet 100 g. biodégradable BIO* Qualité Supérieure
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La girolle ou chanterelle est un des champignons les plus appréciés, pour sa chair épaisse et toujours saine, restant croquante et goûteuse après cuisson. En atteste l'épithète spécifique que lui ont donnée les premiers mycologues cibarius, comestible.La chanterelle, Cantharellus cibarius, est un champignon comestible unanimement apprécié quels que soient les pays ou la culture. Ce fait s’explique partiellement par ses caractéristiques morphologiques et sa pigmentation jaune qui la rend facilement identifiable. Ses qualités gustatives en font un champignon de choix dans l’art culinaire et contribuent pour l’essentiel à sa réputation. Bien que la maîtrise de la culture d’un champignon aussi prestigieux que la chanterelle soit un vieux rêve, son actuelle situation en Europe a conduit à entreprendre des recherches intensives sur sa physiologie, son écologie et les techniques de culture

Il convient toutefois de la préparer avec soin, d'abord en éliminant la base du pied sur le lieu de cueillette pour rapporter un minimum de terre, puis en nettoyant soigneusement le chapeau et surtout les plis, souvent piquetés de terre et de brindilles, idéalement sans mouiller le champignon (pinceau) et dans tous les cas sans le faire tremper.

Ensuite les girolles sont généralement coupées en petits morceaux et poêlées au beurre ou à l'huile. Elles peuvent accompagner une simple omelette ou se prêter à des préparations plus élaborées : en accompagnement de viandes, de poissons fins ou bien en entrées : croustades etc.

Elles se prêtent également bien à la macération ou à la dessication.


  • Conditionnement sachet

Salade de magrets aux pommes et aux girolles

Ingrédients

  • salade feuille de chêne : 1
  • magret de canard fumé (en tranches) : 100 g
  • girolles : 100 g
  • pomme : 1
  • cerfeuil : 4 brins
  • beurre : 1 noix
  • vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe
  • huile d'olive : 12 cl
  • sel, poivre
 

Préparation

  1. Lavez et séchez soigneusement les girolles. Faites les revenir dans le beurre pendant 3 mn.
  2. Pelez la pomme et coupez-la en quatre. Retirez le coeur de chaque quartier et coupez les quartiers en tranches.
  3. Dressez quelques feuilles de salade sur chaque assiette.
  4. Ajoutez les tranches de magret et de pommes et les girolles.
  5. Décorez d’un brin de cerfeuil.
  6. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
  7. Nappez chaque assiette de vinaigrette et servez aussitôt.

 

Lapin au Riesling et aux girolles

Ingrédients

  • 1lapin coupé en morceaux
  • 2 bottes d'oignons nouveaux
  • 500 g de girolles (petites)
  • 150 g de poitrine fumée
  • 30 cl de Riesling
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 c. à soupe d'huile
  • sel
  • Pour la marinade :
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 1/2 c. à café de poivre noir en grains
 

Préparation

  1. Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux. Arrosez-les de vin blanc, parsemez de thym, ajoutez le poivre en grain concassé et laissez mariner deux heures.
  2. Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez la poitrine fumée en lardons et nettoyez les girolles dans un linge propre sans les passer sous l’eau.
  3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
  4. Mettez-y les morceaux de lapin à dorer avec les lardons.
  5. Puis mouillez avec le vin blanc, ajoutez les oignons, salez et faites cuire 30 min à couvert. Ajoutez les girolles et la crème, mélangez et prolongez la cuisson à découvert sur feu doux pendant 15 min.
  6. Servez très chaud avec du riz ou des tagliatelles fraîches en accompagnement.

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